Bagi masyarakat di pesisir Jawa Tengah, khususnya Kabupaten Cilacap, Gembus bukan sekadar camilan. Panganan berbahan dasar singkong ini merupakan simbol kerakyatan yang tetap eksis di tengah gempuran jajanan modern.
Memiliki bentuk menyerupai donat mini namun dengan tekstur yang lebih kenyal dan padat, gembus menjadi buruan utama para wisatawan saat berkunjung ke daerah berjuluk Kota Bercahaya ini.
Populer sebagai teman minum teh atau kopi di sore hari, gembus menawarkan perpaduan rasa gurih dari bumbu bawang dan manis alami dari singkong pilihan.
Artikel ini akan mengulas secara mendalam langkah-langkah membuat Gembus khas Cilacap yang anti-gagal, langsung dari dapur tradisional.
Bahan Baku Utama: Memilih Singkong Berkualitas
Kunci utama keberhasilan membuat kuliner tradisional Cilacap ini terletak pada pemilihan bahan baku. Tidak semua jenis singkong cocok diolah menjadi gembus yang empuk.
* Bahan Utama: 1 kg singkong (pilih jenis singkong “mentega” atau singkong yang mekar saat dikukus).
* Bumbu Halus: 5 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar bubuk, dan garam secukupnya.
* Bahan Tambahan: Tepung tapioka secukupnya (hanya jika adonan terlalu lengket) dan minyak goreng untuk menggoreng.
Tahapan Membuat Gembus Khas Cilacap yang Kenyal
Pembuatan gembus memerlukan ketelatenan, terutama pada proses penumbukan adonan agar mendapatkan tekstur yang halus tanpa serat kasar. Berikut adalah langkah-langkahnya:
1. Proses Pengukusan Singkong
Kupas singkong dan cuci hingga benar-benar bersih. Potong menjadi bagian-bagian kecil agar matang merata. Kukus singkong selama 30–45 menit hingga teksturnya sangat empuk dan merekah. Pastikan singkong tidak dalam keadaan bantat atau keras di bagian tengah.
2. Penumbukan dan Pemberian Bumbu
Dalam kondisi masih panas, buang serat tengah singkong. Masukkan singkong ke dalam lumpang (alat penumbuk tradisional) atau wadah besar. Tambahkan bumbu halus (bawang putih, ketumbar, dan garam). Tumbuk singkong hingga benar-benar halus dan berubah menjadi adonan yang kalis.
3. Pembentukan Adonan
Ambil sedikit adonan, lalu pilin memanjang seperti tali kecil. Satukan kedua ujungnya hingga membentuk lingkaran menyerupai angka nol atau donat kecil. Pastikan sambungan merekat kuat agar tidak terlepas saat digoreng.
4. Teknik Menggoreng agar Tidak Meledak
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang. Sebelum dimasukkan ke penggorengan, beberapa pembuat biasanya mendiamkan adonan yang sudah dibentuk (diangin-anginkan) sejenak agar tekstur luarnya sedikit mengeras. Goreng gembus hingga berwarna kuning keemasan dan bagian luarnya terasa renyah.
Rahasia Tekstur Gembus yang Sempurna
Banyak pemula mengeluhkan gembus yang menjadi keras setelah dingin. Rahasianya adalah pada proses penumbukan.
Semakin halus singkong ditumbuk saat masih panas, maka molekul pati akan menyatu dengan sempurna, menghasilkan tekstur yang tetap kenyal meski sudah tidak hangat lagi.
Selain itu, hindari mencampur terlalu banyak tepung tapioka ke dalam adonan singkong asli. Penggunaan tapioka yang berlebihan justru akan membuat gembus menjadi alot dan kehilangan rasa asli singkongnya.
Warisan Kuliner yang Tak Lekang Oleh Zaman
Mengolah Gembus sebagai kuliner tradisional Cilacap adalah bentuk upaya melestarikan warisan leluhur. Di daerah asalnya, gembus sering disajikan dengan cocolan sambal pecel atau dimakan bersama mendoan hangat.
Dengan bahan yang sederhana dan cara pembuatan yang relatif mudah, Anda kini dapat menghadirkan cita rasa pesisir Cilacap di meja makan keluarga. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan jajanan legendaris ini!
*Anda bisa lihat info lain di Instagram kami.
